Objectif:
Savoir définir des dangers spécifiques :
- Indiquer les mesures à prendre en vue de les maîtriser et de garantir la salubrité de l’aliment.
- Evaluer les dangers et mettre en place des systèmes de maîtrise axés davantage sur la prévention que sur l’analyse du produit fini.
Programme:
- Genèse HACCP.
- Législation et formalisation du HACCP.
- Programmes Prérequis.
- CAC/RCP1: Principes Généraux d’Hygiène Alimentaire.
- Les différents types de dangers.
- Les approches HACCP.
- Principes et étapes HACCP.
- Plan HACCP.
Ateliers:
- Attribuer le PRP nécessaire à chaque non-conformité observée sur photos.
- Compléter le plan de nettoyage de chambre froide
- Décrire une instruction de lavage des mains.
- Déduire les différents dangers susceptibles d’exister à partir d’un diagramme de fabrication.
- Elaborer un plan HACCP
Publics Concernés:
- Responsable SMSDA
- Responsable de fabrication de denrée alimentaire
- Fournisseur de matière première (Agro-alimentaire)
- Responsable Qualité
Volume Horaire:
18 heures soit trois (03) jours à raison de 6 heures/Jour
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