Formation Sur : « La Méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) » du 02 au 04 Avril 2024 à l’IANOR

Objectif:

Savoir définir des dangers spécifiques :

• Indiquer les mesures à prendre en vue de les maîtriser et de garantir la salubrité de l’aliment.
• Evaluer les dangers et mettre en place des systèmes de maîtrise axés davantage sur la prévention que sur l’analyse du produit fini.

Programme:

• Genèse HACCP.
• Législation et formalisation du HACCP.
• Programmes Prérequis.
• CAC/RCP1: Principes Généraux d’Hygiène Alimentaire.
• Les différents types de dangers.
• Les approches HACCP.
• Principes et étapes HACCP.
• Plan HACCP.

Ateliers:

1. Attribuer le PRP nécessaire à chaque non-conformité observée sur photos.
   • Compléter le plan de nettoyage de chambre froide
   • Décrire une instruction de lavage des mains.
2. Déduire les différents dangers susceptibles d’exister à partir d’un diagramme de fabrication.
3. Elaborer un plan HACCP

Publics Concernés:

• Responsable SMSDA
• Responsable de fabrication de denrée alimentaire
• Fournisseur de matière première (Agro-alimentaire)
• Responsable Qualité

Volume Horaire:

18 heures soit trois (03) jours à raison de 6 heures/Jour

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