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Méthode HACCP «Hazard Analysis Critical Control Point»

OBJECTIFS

Savoir définir des dangers spécifiques :

• Indiquer les mesures à prendre en vue de les maîtriser et de garantir la salubrité de l’aliment
• Evaluer les dangers et mettre en place des systèmes de maîtrise axés davantage sur la prévention que sur l’analyse du produit fini

PROGRAMME

• Genèse HACCP
• Législation et formalisation du HACCP
• Programmes Pré-requis
• CAC/RCP1 : Principes Généraux d’Hygiène Alimentaire
• Les différents types de dangers
• Les approches HACCP
• Principes et étapes HACCP
• Plan HACCP

Ateliers :

• 1/ - Attribuer le PRP nécessaire à chaque non-conformité observée sur photos
• Compléter le plan de nettoyage de chambre froide
• Décrire une instruction de lavage des mains
• 2/ - Déduire les différents dangers susceptibles d’exister à partir d’un diagramme de fabrication
• 3/ - Elaborer un plan HACCP

PUBLIC CONCERNE

• Responsable SMSDA
• Responsable de fabrication de denrée alimentaire
• Fournisseur de matière première (Agro-alimentaire)
• Responsable Qualité

VOLUME HORAIRE

18 heures soit trois (03) jours à raison de 6 heures/Jour

EVALUATION

Le formateur assistera à l’évaluation à chaud.

LIVRABLES

• Support de cours électronique
• Attestation de formation IANOR